Tajine de poulet sucré-salé

1 poulet coupé en morceaux, 2 gros oignons pelés et coupés en fines lamelles, 6 grosses carottes pelées et coupées en fines lamelles, une grosse poignée de raisins secs, ½ c. à c. de ras el hanout, ½ c. à c. de curcuma, 1 pointe de gingembre, 1 pointe de safran, 1 pointe de cannelle, 3 c. à s. de miel liquide, sel et poivre, quelques brins de coriandre finement ciselés, huile d'olive

Dans un tajine profond ou une marmite sur feu fort et à découvert, faire revenir pendant 10 minutes les oignons, les morceaux de poulet et les carottes avec un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite les épices et la coriandre. Recouvrir d’eau à hauteur, fermer, baisser le feu et laisser tout simplement mijoter pendant environ 30 minutes tout en surveillant de temps en temps. Ajouter les raisins secs et le miel, rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Lorsque la sauce est onctueuse et toujours généreuse, arrêter la cuisson et servir.