Sablés meringués

Pour la pâte sablée :

- 250 g de beurre ramolli 
- 3 jaunes d’œufs
- 125 gde sucre glace
- 1c. à c. d’extrait de vanille
- Un demi-sachet de levure 
- Farine (500 g environ) 
Pour la meringue suisse :
- 3 blancs d’œufs
- 250 g sucre glace

Dans une jatte mettez le beurre, les  jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Mélangez rapidement au fouet.
Ajoutez la farine en trois fois, filmez votre pâte et réservez-la au frais.
Montez les blancs d’œufs en neige sur un bain-marie et ajoutez progressivement le sucre en fouettant avec un batteur électrique. Retirez du bain-marie et fouettez encore au moins 5 min, votre meringue doit être brillante, satinée et doit former des pics.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3mm, coupez à l’emporte-pièce la forme de votre choix. Préchauffez le four à 180°C. 
Enfournez les sablés et comptez à peu près 5 à 6 min afin de les sécher. 
Sortez les sablés du four et  décorez le pourtour de meringue à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée et remettez au four pour 10 à 15 min.
Après cuisson, laissez refroidir et mettez la confiture au milieu. Laissez séchez dans un endroit sec.
Extrait du site : www.la-cuisine-de-mes-racines.com