Beignets de bananes

4 jolies bananes, 2 c. à s. de sucre, vanille en poudre, cannelle en poudre, eau de fleur d’oranger, 100 g de farine, 2 œufs, 1/3 de litre de lait, huile 

Dans une jatte, mélanger 1 bonne cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, le sucre, 1 pincée de vanille, 1 pincée de cannelle et ajouter les bananes pelées et coupées en tronçons d’environ 5 cm. Remuer de temps en temps et les laisser mariner pendant 1 heure. Préparer la pâte à frire avec la farine, 1 pincée de sel, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillerées à soupe d’huile, 1 d’eau de fleur d’oranger et le lait. Laisser reposer 1 heure. Incorporer les blancs battus en neige. Plonger les morceaux de bananes dans la pâte, puis dans la friture bien chaude. Egoutter, sucrer, servir.