Aubergines en tartines

500g d'aubergines coupées en rondelles, 2 tomates pelées et coupées en tranches épaisses, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée, 1 pincée de poivre du moulin 

Préchauffer le four à 190°C (th. 5-6). Disposer les rondelles d'aubergines dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des rondelles de légumes en les piquant avec une fourchette. Allumer le gril. Recouvrir les aubergines avec les tranches de tomates ; arroser d'huile d'olive, parsemer de menthe, poivrer et saler modérément. 
Placer à 15 cm de la rampe et laisser griller pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient cuites.