M'hamer

1 belle épaule, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à s. de smen, 2 oignons hachés, 4 gousses d'ail hachées, 8 cl d'huile, 50 g de beurre.

Pour la farce :
250 g de champignons de paris, 1 c. à s. d'écorce de citron confit coupé en petits morceaux.(facultatif) 1 bouquet de persil et coriandre.

Pour décorer :
150 g de champignons de paris, 2 c. à s. de persil haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à s. de beurre, sel et poivre.

Préparation :