Briouate aux épinards et fromage de chèvre

3 bottes d'épinards, fromage de  chèvre, 12 feuilles de dioul, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 œuf, 30 g de pignons de pin, sel et poivre noir du moulin, huile

Faites revenir les épinards  dans l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif.
Ajoutez le fromage en petits carrés, les pignons de pin légèrement grillés, un œuf, sel et poivre.
Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonnées d'huile à l'aide d'un pinceau.
Posez une cuillère à soupe de farce au début de la feuille de brick.
Pliez-la en deux. On rabat le dessus vers la droite pour former un triangle après vers la gauche et ainsi de suite en changeant de côté à chaque fois. Collez le bout de la feuille de brick qui reste à la fin avec de la farine  mélangée avec de l'eau.
Mettez les triangles dans un plat allant au four et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'huile.
Mettez-les dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu'ils deviennent bien dorés.