Olives farcies à la viande

300 g de viande d’agneau, 200 g de viande hachée, 250 g de grosses olives vertes dénoyautées, 2 c. à s. d'huile, 1 oignon, sel, poivre noir, cannelle, 1 œuf, citron 

Faire revenir la viande avec l'huile et l'oignon émincé. Ajouter les épices, couvrir d'eau et laisser cuire. Faire bouillir 2 fois les olives 5 min dans de l'eau bouillante. Ajouter à la viande hachée un œuf, le sel, le poivre, la cannelle et le persil haché. Bien égoutter les olives et les farcir de viande hachée, puis les mettre dans la sauce avec la viande jusqu'à ce que celle-ci cuise.