Boulettes de poulet à la purée d’aubergines

400 g de poulet, 2 aubergines moyennes, 2 c. à soupe de coriandre, 2 gousses d’ail, 2 c. à café de cumin, 2 c. à café de sel, 20 g de beurre.

Pour la panure : 3 c. à soupe de farine, 1 œuf battu, 4 c. à soupe de mie de 
pain moulue et tamisée 
Piquer les aubergines entières à l'ail, enveloppez-les de papier aluminium et griller au four. Les envelopper d’un film alimentaire et les laisser refroidir pendant 15 min. Peler les aubergines et les épépiner. Hacher finement la chair  et la dessécher sur le feu. Dans un bol, travailler la chair d'aubergines avec le poulet haché, les épices, la coriandre, l'ail, pour avoir un mélange homogène. Confectionner des boulettes de taille moyenne, les passer dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Cuire les boulettes dans une poêle avec du beurre, les égoutter et les servir.