Dinde farcie rôtie

1 dinde de 4kg nettoyée, 300 g de viande hachée, ou de volaille hachée, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni de thym et de quelques feuilles de laurier, 1 cuil. à café de mélange quatre-épices, 1 demi-bouquet de persil haché, 2 œufs, 150 g de chapelure ou de mie de pain tamisée, 10 cl de fond brun de volaille ou de veau

Préparation de la farce : Réunissez ensemble le hachis, le bouquet garni thym-laurier, le persil haché, l'ail et les oignons finement ciselés et hachés, les épices, la chapelure. Mélangez le tout. Ajoutez les œufs et mélangez (ajoutez un peu d’eau si la farce vous semble sèche). 
Cuisson de la dinde : Préchauffez votre four à 170°. Farcissez la dinde de ce mélange et refermez-la en la cousant. Placez la dinde dans un plat allant au four (inutile de la graisser, celle-ci en rendra suffisamment lors de la cuisson). Couvrez-la d'une  de papier aluminium et placez-la au four pour environ 2h30. Evitez de la piquer outre mesure. Vous risqueriez d'accélérer la perte de graisses et d'eau et de la rendre sèche. 
Une fois cuite, enlevez le papier d'aluminium,  arrosez la dinde du jus de cuisson seulement lors de la dernière phase de cuisson (les 30 dernières minutes) : la dinde est cuite mais n'est pas dorée, laissez-la colorer et arrosez-la avec son jus. A l'issue de la cuisson, déglacez le fond du plat avec un verre d'eau. 
Terminez la sauce en ajoutant le fond de volaille brun ou de veau lié.