Crêpes aux épinards et au saumon

500 g d'épinards frais, 10 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, 4 tranches de saumon fumé
Pâte à crêpe : 1/4 de litre de lait, 3 cuillères à soupe de farine, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, sel, poivre

Mettre dans un mixeur le lait, les œufs, le beurre, la farine, le sel et le poivre, mixer le tout, laisser la pâte reposer pendant 15 minutes. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y verser une couche mince de pâte en inclinant la poêle pour en napper le fond. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle se détache toute seule de la poêle. 
La retourner pour continuer la cuisson de l'autre côté. Laver les épinards tout en les triant et les faire blanchir 15 minutes dans l'eau bouillante, les essorer  au maximum pour éliminer tout le jus puis les hacher. Hacher finement les tranches de saumon. Mettre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les épinards hachés et faire revenir jusqu'à évaporation totale de l'eau, saler et poivrer, ajouter le gruyère râpé et le saumon haché, bien mélanger. Répartir le mélange d'épinards dans les crêpes puis les replier. Déguster chaud.