Escalopes de poulet au roquefort

2 escalopes de poulet ou de dinde, 1 verre de riz (120 g), 70 g environ de roquefort, 10 cl de crème fraîche, 1 tomate, sel, poivre, huile d'olive

Pendant que l'eau salée pour le riz chauffe, préparez les escalopes en les coupant en petits morceaux. Dès que l'eau est en ébullition, mettre le riz et faire chauffer une poêle (assez grande). 
Placer les escalopes dans la poêle préalablement enduite d'huile d'olive. Laisser cuire pendant 5 min environ en pensant à mélanger de temps en temps. Verser quelques cuillères de crème fraîche, ajouter le fromage découpé en petits dés. Touiller. Egoutter le riz, le rincer (pour enlever l'amidon). Assaisonner la viande et verser le tout sur le riz.