2 cervelles de veau, 6 œufs, 8 gousses d'ail hachées, 4 c. à s. d'huile d'olive, sel, cumin, piment doux.
Faire dégorger les cervelles dans de l’eau froide vinaigrée, les débarrasser de la mince membrane qui les enveloppe, les couper en morceaux. Mettre 1 verre d'eau dans une poêle épaisse, ajouter les morceaux de cervelle, les gousses d'ail hachées, laisser cuire jusqu'à l'évaporation d'eau, ajouter l'huile d’olive, les épices, les œufs battus et remuer avec une cuillère en bois. Servir aussitôt.