Boules fondantes à la confiture et noix de coco

400 à 450 g de farine, 2 œufs, 175 g de sucre, 200 ml d'huile, 1/2 sachet de sucre vanillé ou un filet d'extrait de vanille liquide, 1 sachet de levure chimique ou 2 c. à c. rases, 1 pincée de sel, confiture d'abricots ou de fraises tiédie, noix de coco râpée.  

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel puis ajouter l'huile, le sucre vanillé (ou la vanille), la levure chimique ainsi que la farine. Ajouter d'abord une moitié de la farine puis le restant deux fois jusqu'à bonne consistance et avoir une pâte lisse homogène. La pâte doit être plutôt souple, mais peut se façonner en boulettes. Sulfuriser une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Former de très petites boulettes si vous doubler vos petits gâteaux ou un peu plus grosses si vous les utilisez sans les doubler. Les disposer de façon espacée sur la plaque de cuisson car ils s'étalent un peu et gonflent légèrement à la cuisson. 
Enfourner et bien surveiller la cuisson. Les gâteaux ne doivent pas beaucoup colorer afin de préserver leur fondant et leur mœlleux. Ils doivent être juste blond très clair. 
Chauffer la confiture  dans une casserole sur feu doux. On peut ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose à la confiture. Par exemple, eau de fleur d'oranger pour une confiture d'abricot et eau de rose  pour une confiture à base de fruits rouges (fraises, cerises).
Plonger les petites boules encore chaudes tièdes dans la confiture pendant quelques minutes afin que les boules soient bien imprégnées puis les plonger  dans une assiette de noix de coco râpée et bien les rouler dans tous les sens afin que la noix de coco adhère bien aux boules.