Couscous kabyle aux cardes

Pour 6 personnes
1 kg de viande (agneau, bœuf, ou mouton), 1 kg de semoule grain fin, 4 pommes de terre, des pois chiches frais, 1 botte de cardons, 1 gros oignon, 
2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de paprika, sel, poivre 
Lavez les cardons et ôtez leurs filaments à l’aide d’un économe. Coupez-les en tronçons pour ne conserver que les côtes. Mettez-les à cuire «au blanc-bouillon», c’est-à-dire dans une grande casserole d’eau avec de la farine et du jus de citron (pour éviter que le cardon noircisse) et portez à ébullition pendant 20 min.
Dans le bas du couscoussier, râpez les oignons, ajoutez les épices, l’huile d’olive ainsi que la viande. 
Laissez mijoter pendant 5 minutes puis couvrez d’eau. Ajoutez ensuite la tomate, les pois chiches et couvrez à nouveau d'eau. Quand la viande est cuite, ajoutez les cardons puis laissez cuire à nouveau pendant 20 minutes. 
Cuire le couscous de façon tradionnelle. 
Servez bien chaud en présentant tous les ingrédients avec le couscous et la 
sauce à part.