Bouzelouf (tête de mouton) au four

1 tête de mouton (bouzelouf), 
5 gousses d’ail,
1 botte de persil,
1 citron,
quelques feuilles de laurier (facultatif)
3 c. à s. d’huile
sel, poivre,
cumin
1 oignon (facultatif)

Pour cela, il y a deux façons de faire :
1/ Mettez la tête de mouton à cuire dans une cocote avec de l’ail et du laurier.
Quand la viande commence à se détacher, enlevez la tête et réservez un peu de bouillon.
Désossez la tête et découpez-la en morceaux. Mettez-les dans un plat allant au four avec le persil. Arrosez avec un peu de jus de citron et une louche du bouillon de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
2/ Cette fois-ci, j’ai fait différemment. Encore plus simple et tout aussi délicieux
Après avoir lavé et nettoyé la tête de mouton, découpez-la en gros morceaux.
Prendre un plat allant au four et une feuille assez large de papier aluminium.
Mettez la feuille aluminium dans le plat. Placez-y vos morceaux de bouzelouf (tête de mouton).
Mettez l’oignon coupé en gros morceaux (c’est un ajout personnel), l’ail haché finement, le persil haché, 2 feuilles de laurier, sel, poivre et cumin.
Arrosez avec du jus du citron.
Enfermez bien le tout dans le papier aluminium.
Cuire à 170°C pendant 2 heures ou plus.
Au moment du service, saupoudrez de cumin et de persil.
Extrait des Joyaux de Sherazade